中餐馆 如何 杀出 一条血路? 市场营销篇 (三)

餐饮

 

 

梁 哲 (Liang Jackie)  卡加里

這一期我們繼續分享,如何將你的小店,打造成這個城市里的區域化品牌。想要成爲區域化品牌,首先要瞭解什么是“品牌”。當中國進入WTO以後使中國更好的融入了世界,同時也遇到了最大的挑戰。就是在品牌的建立上,中國人棋輸一招。全球最有價値的100個品牌當中,美國有52個,歐洲有41個,日本有4個,韓國2個,而我們中國到目前爲止,還沒有一個眞正有影響力的品牌出現。如果每個中國人,都以不用自己的品牌爲自豪的話,這對於有着五千年歷史的泱泱大國,簡直就是一個侮辱。可偏偏我們看到很多人身穿(Armani阿瑪尼),鞋子(PRADA普拉達)首飾(TIFFANY蒂芙尼)手機(IPHONE),當這幫人張口閉口就説”我從來不用國貨,國産的多垃圾啊”這是多么大的一個諷刺?
每兩個世界公民中的一個,穿的皮鞋是我們溫州産的。每個世界公民可能都有兩件襯衫,或者T血也是我們中國産的。但是當我們的企業,向全世界銷售最便宜的商品的時候,全世界的消費者卻從來不感謝”中國製造”。歐盟甚至注冊了一個商標叫(NOT MADE IN CHINA)並且成功通過審核。所有歐盟産品只要蓋上這個章,就表示我是正宗”歐洲製造”。甚至有時我會看到,美國和加拿大電視台的某些視頻廣吿中,有一行字叫(CHINA FREE),我的一位在加拿大土生土長的華裔朋友吿訴我説,那句話的意思是(本産品不含任何來自中國的元素)我聽完心里很不是滋味。我經常問身邊的老外朋友”當你們聽到日本會聯想到什么?”他們的回答是”SONY索尼”,是”TOYOTA丰田”,是”HONDA本田”。我又問”當你們聽到韓國,你們會想到什么?”他們説是”三星SAMSUNG”,是”LG”,是”現代HYUNDAI”,還有韓國的”K-POP韓流”。我再問”當你們聽到中國呢?”他們毫不猶豫的回答我説是”便宜Cheap”是”模仿Copy”是”假貨 Fake”。東方衛視有一檔電視節目,里面一位法國的學者對一位清華的硏究生説”你們中國人眞聰明,不靠創造只靠複製就賺了這么多錢,成爲世界第二大經濟體系, 你們太聰明瞭”。這是第一次”聰明”這個我一直認爲的褒義詞深深的刺痛了我, 我的自尊心在當時受到了強烈的打擊。他説的沒錯,改革開放幾十年,中國一直在扮演着世界加工厰的角色。只要我們給別人做代工,養家餬口不成問題。導致中國的企業家,長久以來根本就沒有品牌意識,更不會打造品牌。所以絶大部分移民到海外的中餐館從業人員,品牌運作意識落後,苦心經營了幾十年的小店,依然不成氣候。除了打價格戰互相殘殺之外,在營銷上沒有任何技術含量,最終還是面臨出兌,轉讓,倒閉等結果。我多么希望看到中餐文化,有朝一日在海外,眞正的能夠發揚光大。
首先讓我們瞭解下品牌是什么?我會用最簡單易懂的幾個字來吿訴大家,”品牌 = 等於四個字”叫“瞬間聯想”。用市場營銷學的專業術語來解釋的話,也叫“精準定位”。換句話講品牌就是你在客戶心中 = 等於什么。馬上做個測試:紅十字會 = 等於一個人的話,請問你會想起誰?無數個人咬牙切齒的回答説”還能是誰?就是那該死的郭美美”。我想説,難道紅十字會除了郭美美以外就沒有別人了嗎?有!歷史上出現過很多偉人,比如在手術檯上獻出自己生命的白求恩大夫。又比如,讓昔日地位卑微的護士形象大大提高的,南丁格爾護士。還有很多很多的偉人,但人們卻想不到他(她)們,而是瞬間聯想到”郭美美”。這就是它的威力!如果你覺得這僅僅是個”個案”的話,那你就大錯特錯了!(未完待續) (接1107B4版)
我隨便舉幾個例子,當你身穿一身黑色燕尾服,去參加朋友派對的時候,你肩膀處有白色的頭屑掉落,此時你朋友剛好又看見,於是他輕輕地和你説了一句”我推薦你用海飛絲”。聽完這話你用力的點了點頭,表示同意。請問爲什么你會贊同?因爲寶潔公司的洗發水,每一款廣吿都以佔領客戶心智資源來做定位,所以我們的大腦就形成了這樣一個思維,海飛絲=等於去屑,飄柔=等於柔順,沙宣VS=等於時尙,潘婷=等於滋潤。這就是打造品牌的核心關鍵!就好像麥當勞=等於漢堡,肯德基=等於炸鷄,狗不理=等於包子,全聚德=等於烤鴨,小肥羊=等於火鍋。讀到這里希望大家能有所深思,我的餐館=等於什么?當我的客戶想吃某一個品類時,怎么讓我的客戶瞬間聯想到我?想要讓客戶聯想到我們的餐館,首先我們要學會給自己做定位,要明確的吿訴我們的目標客戶,我的餐館=等於什么。之後再進行推廣,以及延伸,最後你的餐館,距離成爲這個城市中的區域化品牌,就指日可待。
有關如何給自己的餐館做精準定位,我們下期繼續分享。我是梁哲,感謝大家的閲讀,下期見。