时兴成食物配料 加拿大烟肉(bacon)价4年涨40%

烟肉(bacon)价格4年中跃升近40%,仅在今年,便上涨了近10%。

6月份,加拿大统计局报告,500克烟肉价格6.95元,这比1月份上涨9.6%,而比2013年初,攀升近40%。

加拿大猪肉理事会(Canadian Pork Council)说,这可能是由於,烟肉加入一系列食物,这不是通常所见的。

该理事会公关经理斯托迪(Gary Stordy)说:”甜饼圈(doughnut)中有烟肉成分,还有比如烟肉口味的冰淇淋之类。例如,蜜制烟肉便是一道点心。该产品用途广泛,比如,烟肉与鸡蛋作为早餐,汉堡加烟肉为午餐,在晚场,烟肉又可作为一道点心。”

烟肉由猪腩肉制成。托迪说,在国际上,出现更多有烟肉的菜式。他最近造访一间日本寿司餐厅,发现烟肉也在菜单上。

还有一些受欢迎的烟肉式产品,例如,意大利烟肉(Pancetta)、风乾猪面颊肉(guanciale)。

托迪说,这都增加了需求。

美国农业部报告,在去年底,冷冻猪腩肉库存下降至1,770万磅。这是60年来最低的12月份库存量。

通常在年底,将猪腩肉存储在冷藏间,准备在夏季月份使用,夏季是烟肉消费最高的季节。但在去年冬季,需求仍然很强烈,因而,存货更少。除了需求增加之外,供应短缺令问题雪上加霜。

哈利法克斯达尔豪斯大学(Dalhousie University)罗维商学院(Rowe School of Business)系主任、食品政策专家沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)说,”烟肉库存比以往少得多。”

沙勒布瓦说,过去几年中,由於一系列情况,影响猪肉生产商的盈利,因而其中许多选择退出该行业。这些情况包括:世界卫生组织警告,进食烟肉与其他加工肉类,可增加癌症风险。此外,发生於2013年、2014年的猪腹泻流行,令猪苹死亡。