健康很微妙：要想心脏好 全脂奶制品不可少

心脏病是导致人们死亡的头号杀手，要想拥有一颗健康的心脏，最好食用全脂牛奶或是奶制品，因为根据最新的数据研究，全脂牛奶或是奶制品可以保护心脏。

你或许还记得，BBC中文今年早些时候曾发表过两篇"很火"的文章：一篇是说椰子油如何包治百病，特别是其对心脏的保护作用。 另外一篇则是把许多中国人所熟悉的肥猪肉或是猪油列入最有营养的食物之一，让许多人大跌眼镜。 这两篇文章中所讲的食物都有一个共同特点，就是高脂肪，而且还是被人们普遍认为是坏脂肪的食品。 例如，椰子油富含饱和脂肪（86%），远远高于黄油（51%），而猪油的饱和脂肪含量也高达39%。

冲击健康观念

这些让人们有点敬而远之的坏脂肪现在却被认为对心脏有益，使人们所谓的健康营养观不断受到颠覆和冲击。 人们之所以视富含饱和脂肪的食品为洪水猛兽是因为它会导致人体血液中坏胆固醇（LDL）的上升。 如果人体中的坏胆固醇含量高则会增加心脏病的风险。 但随着医学的进步，人们也认识到饱和脂肪其实还能增加人体中好胆固醇（HDL)的水平。而好胆固醇又可以保护心脏。 根据英国《泰晤士报》的报道，那些每天吃3份全脂牛奶、黄油、奶酪以及酸奶的人可以把死亡率降低四分之一。 这份全球的研究发现，吃全脂奶制品可以让心脏更健康，大大降低患严重心脏病和中风的危险。 之前，大多数的建议都呼吁人们少吃富含脂肪的食品，特别是饱和脂肪，例如红肉和奶制品中的饱和脂肪等。

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高低脂肪之差

然而，这项全球研究的结果似乎并不是这样。它研究了全球21个国家的13万人的数据，历时9年。 研究发现，吃全脂奶和吃脂肪含量很低的牛奶及奶制品一样可以保护心脏，两者之间的差别不大。 其中，牛奶和酸奶比黄油和奶酪的效果更好。 当然，专家说，如果你想减肥的话还是应该多吃低脂肪食物，因为低脂肪食物卡路里含量少。 剑桥大学的福罗希教授说，关于低脂和高脂奶制品对人体的益处方面还需要做进一步的试验和研究。 有专家表示，该研究同时也揭示了一个道理，有时政府关于食品方面的一些建议过于简单化，比如根据英国政府的指南，全脂奶制品由于其富含饱和脂肪一般被认为是非健康食品。

专家说，造成这种现象的原因是指南主要是根据食品本身而定的，而不是基于其所提供的营养。 这里也就不难理解为什么肥猪肉/猪油进入了最有营养食物的前10名了。

微妙复杂

因为奶制品中营养丰富，包含了人体所必需的维他命、矿物质等等宏观和微观的营养素。 食物的营养以及其与人体健康的互动关系要远比我们所了解的更复杂。 关键是，我们要争取样样都吃一点，而且保持适量和均衡。 此外，即使是吃同样的东西，两个人的营养需求也可以有很大的不同，因为这还要看它们是和什么样的食品一起搭配和组合的，这些搭配和组合是否合理，以及它是否适合于你？