中国人最隆重的“饭局”：年夜饭怎么吃？

作者 冷昊阳 又到了一年中辞旧迎新的日子。说到除夕，除了贴春联、放鞭炮等，年夜饭也是不可或缺的重要元素。现如今，随着人们生活方式的不断变化，无论是外出就餐，还是外卖到家，更多样的选择体现在了中国人年夜饭的餐桌之上。今年的年夜饭，你是否也有“别样”的打算？ 外出就餐火爆 部分饭店“一桌难求” 随着人们生活观念的改变，近年来，年夜饭这门“必修课”也渐渐走出了家门。相比于在家准备年夜饭的繁杂程序，更加省心方便的“下馆子”成了更多人的选择。 记者2月初走访了北京的10家餐厅，虽然离除夕还有差不多半个月的时间，但其中9家餐厅年夜饭时段的包间早已被订购一空，甚至连大厅位置也略显紧俏。 一家餐厅的经理对记者介绍，今年年夜饭最早的“预订单”来自去年春节，当时有顾客吃过年夜饭后就直接预定了今年的，而大部分顾客都是提前四个月左右时间预定的。此外，该经理还介绍，不但年夜饭很紧俏，除夕当天的午餐也成了今年预订的热点。 “不少顾客都会选择上午十一点左右来餐厅用午餐，再带一些成品、半成品食材回家准备年夜饭。”这位经理介绍。 在记者走访的餐厅中，只有一家餐厅表示年夜饭依然有包间可供预约，顾客可以提前到店点菜并支付定金，但却有“人均消费600元左右”的金额要求，并要加收10%的服务费。 家住河北秦皇岛的叶强今年已经53岁，本来他也想利用过年的时间好好休息一下，一向主张在家吃年夜饭的他，今年也想做换个方式团聚，带一家人到餐厅就餐。但他在联系多家餐厅后，最终还是打消了这个想法。 叶强告诉记者，不少餐厅“年夜饭”预定中对顾客的限制太多，有的餐厅要限制用餐时间，有的餐厅要收取开瓶费、服务费等额外费用，还有的餐厅要求我们必须选择套餐，不能单点。 记者发现，与叶强的遭遇相似，近年来，春节餐饮市场中，由于客源火爆，一些不成文的潜规则、“霸道条款”开始出现，值得关注。 “年夜饭到家”受追捧 外出就餐限制多，自己做饭不好吃，又不想麻烦父母……今年邀请父母来北京团聚的王思源，给记者展示了自己网购的“年夜饭”菜单。 “现在还有什么是网购不能解决的？”王思源说，他通过购物网站在一家知名餐厅购买了一份年夜饭半成品套餐，就可以足不出户，享用到大饭店才有的美味。 网购半成品的价格也比较实惠，这一单他总共花了700元出头，比去饭店要便宜不少。 王思源这样选择，一方面是快捷方便，买回来的半成品只需要加热就好，另一方面也是过年想吃点好的，像鲍鱼、乳鸽这种食材自己也不会处理，而去饭店又比较麻烦。 在某电商平台上，记者输入“年夜饭半成品”的字样，发现不少套餐都有上千的收货量，购买人数最多的8道菜年夜饭半成品套餐共售出3300余份，套餐内包含了五香大排、酱爆牛肉、老鸭煲等多种菜品。 除了网购，记者发现，还有很多餐馆推出了成品、半成品带回家的服务。如记者走访的北京一家餐厅，不仅有多种价位的半成品礼盒可供顾客选购，还在某外卖平台上上架了年夜饭的预约服务，顾客只需年前上网预约菜品并支付，除夕当天就会有外卖小哥送餐上门。 “私厨到家”成新选择 随着人们生活水平的不断提高，各种服务到家已经不再是新鲜的话题。近年来，把大厨请到家做年夜饭，也成了一种新的时尚。 记者打开手机应用程序商店，发现市面上已经有不少可以提供厨师上门服务的APP，用户可以在APP内选择厨师。此外，网络平台内对厨师的擅长菜系、顾客评价等均有记载。记者看到，有的厨师甚至已经服务上千个家庭。 记者下载了一个提供厨师上门服务的的APP，客服人员告诉记者，目前年夜饭尚未订满，依然可以预定，价位从2888元/套至5888元/套不等，费用包含了食材的费用及厨师上门的服务费。 记者在APP中点开了2888元/套的“团团圆圆宴”，发现菜单中包含了6道凉菜、10道热菜、1道汤、1道主食和2份甜点，菜品包含了广式鲍鱼鸡、红烧石斑鱼、小炒带皮东山羊等菜品，也有极具年味的水饺。 不过，这位客服人员还告诉记者，由于所有菜品均需提前备料，所以年夜饭套餐中的菜品不能更换，在下单之后也无法退款——顾客如果取消订单，不需要上门做饭服务，但厨师也会将事先准备好的食材送到客户手中。 一家人一起做年夜饭，才有“年味” 尽管民众对年夜饭的选择越发多样，但更多的人还是认为，这一年到头最重要的一餐，还是要自己在家做才“原汁原味”。 家住黑龙江哈尔滨的李杰就选择了在家准备年夜饭，他认为，外出吃年夜饭虽然方便省事，但却难免有些“变味”。 在李杰看来，相比于年夜饭本身，其背后蕴含的“阖家团圆”的文化内涵则更为重要，年夜饭一定要一家人一起做，才有“年味”。 李杰已经退休两年了，儿子在上海上班，平时自己也没什么事情要忙，正好有充足的时间准备年夜饭。做粘豆包、酱牛肉、灌香肠、熬皮冻……从小年开始，他就把年夜饭的准备工作当成了头等大事，“不但要让孩子回家吃得好，还可以给他带走一部分。” 李杰还说，年夜饭在家吃不但安全放心，同时也可以更加实惠。今年他就准备了东星斑、龙虾、帝王蟹等名贵食材，这些食材如果要“下馆子”吃，两三千元也不一定够，但自己在家准备，一共才花了1000多块钱。 对于中国人来说，春节是一年中最重要的节日，除夕晚上一家人围坐在一起吃的这顿年夜饭，则是春节团聚最具仪式感的环节。 随着社会发展变迁，中国人的年夜饭内容越来越丰富，形式越来越多样，但从未改变的是，年夜饭背后人们对于辞旧迎新、阖家团圆的精神追求。(应受访者要求，文中部分人物为化名)(