一项新的初步研究发现，与每月只吃大约三份红肉的人相比，每天吃大约1盎司（约28克）加工红肉的人患痴呆症的风险增加了 14%，这相当于每周吃两份3盎司（约85克）的红肉。然而，如果用每天一份的坚果和豆类代替每天一小份的加工红肉，患痴呆症的风险就会下降 20%。
熏肉、香肠、热狗和熟食等加工红肉通常含有较多的钠、硝酸盐和饱和脂肪。研究表明，食用较多这些肉类与结肠癌和其他癌症、2 型糖尿病、心脏病和中风的发病密切相关。营养学教授沃尔特-威利特博士（Dr. Walter Willett）说：“在降低痴呆症风险方面，我们可以做很多事情，首先是采取众所周知的降低心血管疾病风险的行动”。
威利特表示，我们还需要更详细地了解这方面的情况。例如，似乎有些食物可能特别需要包括在内，我们希望了解具体的有效成分，但我们不需要等待所有细节才能采取行动。没有参与这项研究的预防和生活方式医学专家戴维-卡茨博士（Dr. David Katz）说，这项研究是观察性的，只能说明一种关联，不一定是因果关系。
卡茨表示，这种关联很可能是因果关系，因为阿尔茨海默氏症和认知能力下降的主要风险因素是心血管疾病的风险因素，而加工肉类的摄入与心血管疾病密切相关。卡茨是非营利组织“真正健康倡议”的创始人，该组织是一个致力于循证生活方式医学的全球专家联盟。
每多吃一份加工红肉都会增加风险
这项研究的摘要已于周三在费城举行的 2024 年阿尔茨海默氏症协会国际会议上公布，目前正在接受审查以便发表。在三十多年的时间里，研究人员每隔两到四年就会从13万多名参加“护士健康研究”和“免费健康专业人员随访研究”的人员那里收集饮食数据，前者是对女性主要慢性病风险因素进行的最大规模调查之一，后者则是对男性同样的风险因素进行的调查。
研究人员询问这些男性和女性多久会吃一份红肉加工食品，包括两片培根、一个热狗、两小节香肠或波兰香肠，以及萨拉米香肠、腊肠或其他加工肉类三明治。研究参与者还被问及他们多长时间吃一次坚果和豆类食品，如1汤匙花生酱；1盎司花生、核桃或其他坚果；一杯8盎司豆奶；半杯四季豆、扁豆、蚕豆、豌豆或利马豆；或一份典型的3盎司豆腐或大豆蛋白。
阿尔茨海默氏症协会首席科学官玛丽亚-卡里略（Maria Carrillo）博士说：“这些都是抗炎食品，所以你可以想象，除了减少含有毒素、硝酸盐和钠的加工肉类对人体不利之外，它们还有很多好处”。
除了每周食用约两份加工红肉会导致 14% 的认知能力下降外，该研究还发现，每增加一份红肉，患病风险就会增加。研究显示，每天每多吃一份，整体认知能力就会多衰老1.61年，言语记忆能力就会多衰老1.69年。
该研究的主要作者、波士顿布里格姆妇女医院钱宁网络医学部助理研究员李雨涵（Yuhan Li）在一封电子邮件中说：“
全球认知提供了认知功能的一个广泛概述。它有助于捕捉饮食和生活方式因素对认知健康的整体影响”。“言语记忆是指对口头信息的记忆。它是预测阿尔茨海默病的一个重要指标，”李说，她在哈佛大学陈忠贤公共卫生学院攻读研究生期间进行了这项研究。
减少饮食中加工肉类和红肉的小窍门
仅仅把动物性食品换成植物性食品并不能自动带来健康的饮食。正如这项研究所示，结果可能取决于您食用的食物种类。加利福尼亚州斯坦福大学预防研究中心医学研究教授、营养研究小组主任克里斯托弗-加德纳（ Christopher Gardner）说，与其关注特定心脏健康食品的好处和坏处，不如尝试关注整体饮食模式。他没有参与这项研究。
加德纳表示，如果只是单一的有益心脏健康的营养素，你就可以把这种营养素注入食物中，并声称这是健康的食物，但事实并非如此。加德纳说：“如果有一种超级食品，比如奇亚籽，你可以把一种非常不健康的食物撒上奇亚籽，然后说，’啊，我现在受到保护了’。不，它需要成为整体健康食物模式的一部分”。
屡获好评的饮食方式，如地中海和 DASH（膳食法治疗高血压），与其说是所谓的“饮食”，不如说是一种生活方式。两者都注重简单、以植物为基础的烹饪，每餐的大部分食物都以水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子为主。
红肉的摄入量有限。而且，这两种饮食强调吃健康的油性鱼类，它们富含对大脑有益的欧米加-3 脂肪酸，以及瘦肉，如家禽和猪里脊肉。专家指出，开始少肉饮食的一个简单方法是每周做一顿以豆类、全谷物和蔬菜为主的饭菜，使用香草和香料来增添美味。当每周一餐轻而易举时，就增加两餐，然后再逐渐增加无肉餐。
当你加入肉类时，用小块鸡肉或瘦肉片来调味以蔬菜为主的膳食，如炒菜。专家说，另一个简单的步骤是用全谷物代替精制谷物。选择全麦面包和面食，用糙米或野生大米代替白米饭。(都市网编译、图片来源pixabay)
