对于餐馆来说，顾客“爽约”可能会造成一笔不小的损失。据统计，在大城市中，每五位食客中就有一位未能按预订时间赴约。Mandoe Media的一项新研究显示，越来越多的餐厅正在通过收取“爽约费”来进行反击，这笔费用有时甚至和晚餐一样高。
据National Post报道，多伦多的米其林一星怀石料理餐厅Yu-zen Hashimoto对缺席预定或当天取消预订的客人收取每人350加元的罚款费用（相当于一顿八道菜晚餐的费用）。该餐厅因装修暂时关闭，尚未回复评论请求。不过，鉴于Kaiseki Yu-zen Hashimoto每晚只供应三桌，而且每桌只有一个座位，因此预订后"放鸽子"的行为对收入、人员配备和食物浪费的影响是显而易见的。
缺席现象在酒店业日益普遍。Zonal和CGA的研究发现，2023年英国酒吧、酒馆和餐馆的缺席人数翻了一番，其中餐馆受到的冲击最大，超过四分之一（27%）的顾客缺席预定，每年给餐饮业造成175.9亿英镑（310亿美元）的损失，这还不包括员工成本和浪费的食物价值。在美国，OpenTable的一份报告发现，2021年缺席预订的美国人数量大致相同（28%）。
“你有没有见过在周五晚上，在一家有50个座位的餐厅里，有20多位客人没来就餐？这对数字来说是毁灭性的，"Reddit用户Cassius Wright在2月份一个关于餐馆老板对爽约者收费的主题上评论道。
图源：51记者拍摄
根据Mandoe的报告，95%的世界顶级餐厅都会对缺席预订的顾客收取费用。虽然米其林星级餐厅对取消预订和缺席预定收取费用已经不是什么新鲜事，但随着这一趋势的发展，越来越多独立餐厅也开始这样做。据《华尔街日报》报道，从2019年到2024年，Resy上至少收取一次取消预订费用的餐厅数量增加了四倍多。
美国布鲁克林Chino Grande餐厅的总经理和共同所有人Erica Hall告诉《纽约时报》，在政府于2022年初放宽疫情限制后，她注意到放鸽子的情况有所增加。作为应对措施，餐厅开始对缺席预订的客人收取每人20美元的费用，结果放鸽子的客人减少了90%。
有时取消预订需要提前很长时间，否则将被收取费用。例如，在上海一家只有10个座位的餐厅Ultraviolet by Paul Pairet，晚餐起价约为每人900元，订金为50%。如果在30天内取消预订，则需支付订金的25%；15天内取消，需支付50%；7天内取消，需支付100%。英国一家餐馆的老板Paul Foster表示，缺席预定和延迟取消对于餐馆来说都是一笔“死钱”。他说："只要那张桌子还开着，食物就已经订好了，准备工作就已经开始了，员工也已经安排好了。"
蒙特利尔餐厅Tinc Set and Alma的老板Lindsay Brennan同意收取“爽约费”，她认为这样做可以淘汰不认真的食客。“当有人预订并知道要收取取消费用时，他们在预订时就会三思而后行，你就能真正锁定那些对你的餐厅真正感兴趣的人"。对餐馆来说，收取爽约费可能是合理的，但潜在的食客并不总是乐意支付这些费用。今年2月，波士顿Table餐厅因250元的爽约费引发争论，导致主厨Jen Royle遭到死亡威胁。
英国食客Samantha Williams曾因家人生病提前10小时取消用餐，却被收取180英镑（约合320元）的费用，这让她大吃一惊。“我理解餐厅可能找不到替代的顾客，但对我来说这是一笔不小的损失，而且取消的原因超出了我的控制范围。"（来源：多伦多热推）
