蔬菜是我们健康饮食中的重要组成部分，但并不是所有蔬菜的营养价值都一样。有些蔬菜含有丰富的维生素和抗氧化剂，有助于抵抗炎症和增强免疫系统，而另一些蔬菜则大多是水分，营养相对较少。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝以其多功能性和丰富的营养价值受到推崇。它富含维生素A、C和K，是强效的抗氧化剂来源，有助于支持免疫系统和整体健康。
抱子甘蓝
抱子甘蓝富含维生素K和C，能够促进铁的吸收并增强免疫功能。此外，它还有抗癌特性和大量的膳食纤维，有助于肠道健康。
西兰花
西兰花含有维生素C和K，还富有抗炎的萝卜硫素，有助于解毒、改善消化和促进肠道健康。
大蒜
虽然体积小，但大蒜却具有很强的抗炎和抗菌能力，特别有助于支持心脏健康。尽量将大蒜切碎后放置10-15分钟以激活其健康成分。
红甜椒
红甜椒是维生素C的极佳来源，甚至比橙子含量还高，对免疫系统和皮肤健康非常有益。尽量生食红甜椒，以避免加热时破坏维生素C。
红薯
红薯富含β-胡萝卜素，有助于眼睛健康和免疫系统功能。它的皮也富含维生素C和钾，是膳食纤维的好来源，能降低心脏病和糖尿病的风险。
红卷心菜
红卷心菜的紫红色来自花青素，这是一种强效的抗氧化剂，有助于保护大脑和心脏免受退化性疾病的影响。
南瓜
南瓜是另一种富含β-胡萝卜素的蔬菜，有助于提高白细胞的生产，增强免疫力。别忘了吃南瓜籽，它富含健康脂肪和抗氧化剂，有助于心脏健康。
菠菜
菠菜富含铁、维生素K、叶酸和镁，虽然它的铁吸收率较低，但仍然是营养丰富的蔬菜。
蘑菇
蘑菇是植物性维生素D的重要来源，尤其是在暴露在阳光下的蘑菇。此外，蘑菇富含抗氧化剂，能够增强免疫系统。
花椰菜
花椰菜和西兰花类似，是一种十字花科蔬菜，含有丰富的抗氧化剂和纤维，对抗炎症、促进消化和降低癌症风险有帮助。
黄瓜
虽然黄瓜水分含量高，但营养成分相对较低。然而，它们的低热量特性使其成为一种清爽的零食，并且有助于保持水分。
芹菜
芹菜的主要成分是水，虽然含有少量的维生素K，但总体营养密度较低。它常被推荐作为低卡路里食物，但抗炎和营养效果较为有限。
冰山生菜
冰山生菜虽然是沙拉的常见食材，但它的营养成分相对较少，主要提供水分，其他营养素的含量极低。
不同蔬菜的营养价值各有不同，选择多样化的蔬菜、特别是富含维生素、抗氧化剂和纤维的蔬菜，将有助于改善整体健康。
