“鱷魚能吃嗎？”很多人都有這樣的困惑。鱷魚屬於世界級野生動物的保護範圍，不少品種還屬於瀕危野生動植物種。以前，凡是鱷魚，都是嚴禁屠殺食用的。但是自2003年開始，鱷魚——特指人工馴養繁殖的鱷魚，可以有條件地進行商業性經營利用，人們也可以食用了。
鱷魚不僅可以食用，而且是營養豐富、強身健體的美味食物。鱷魚是地球上最古老的爬行動物，也是地球上唯一不患癌症的動物，鱷魚的壽命遠遠超過以長壽著稱的龜和鱉。鱷魚還是免疫力最強的動物，常在淤泥中相互撕咬卻從不發炎，故長期成為醫學領域人們爭相研究的物件。在中國古代的中醫藥典裡，記載了大量關於鱷魚的藥用功效。據《本草綱目》記載：鱷魚肉“至補益”、“主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡。”其中，少呼吸就是指呼吸道疾病，本草綱目中所記載的鱷魚食用價值，首先提到的便是對呼吸道疾病的療效。此外，諸如《神農本草經》《千金方》等中醫典籍均有對鱷魚食用價值和功效的記載。
現代醫學研究證明，鱷魚之所以能對抗哮喘是因為鱷魚肉中含有一種物質叫鱷魚多糖，它具有抗感染、抗變態反應、增強機體免疫力，通過激發人體自身免疫系統來殺滅細菌，並且不斷提高人體對疾病的防衛能力。此外，鱷魚體內還有一種肽，可直接殺死耐藥性極強的金黃色葡萄球菌，而這一細菌正是造成哮喘反復發作的主要原因。
研究還表明，鱷魚肉中蛋白質含量較高，其中含有人體所必需的氨基酸比例適中，並且還含有對人體有很高營養價值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素；鱷魚既有水生動物之鮮美，又有陸生動物之野香；同時還具有補氣血、養心肺、壯筋骨、驅濕邪的功效，因而對咳嗽、哮喘、風濕、糖尿病有較好的療效。另外，鱷魚含有高效抗體和奇特構造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，可極大提高人體的健康品質。
鱷魚肉能吃，鱷魚皮也能吃嗎？醫學研究證明：食用鱷魚肉最好是帶皮吃. 因為鱷魚皮含有豐富的膠質，可烹製出多種強身益體，風味各異的美味佳餚。特別是鱷魚皮可與中藥配合煲湯，能有效防治骨質疏鬆，強筋益骨，是老年人增強骨質, 強身健體的首選美食。
食用鱷魚皮烹製的美食，還有護膚養顏的功效，可增強皮膚彈性，消除皺紋，非常適合都市男女，特別是愛美的女性朋友，長期食用，可讓皮膚更加彈性細膩，柔軟光澤。
鱷魚皮不僅有食用價值，還有極大的經濟價值，可從鱷魚皮中提取膠質成分，鱷魚皮膠能夠滋陰補腎，益氣固本，增強體質，護膚養顏，入藥亦能治療肝硬化，抗腫瘤。還可以作為各種化妝品的原料，有著極高的經濟開發價值。鱷魚處處都是寶，享有“動物黃金”的美譽，它不僅營養豐富、強身健體，也是抵禦疾病的美味食物。
當然，在加拿大進口商要擁有許可證才能進入市場銷售鱷魚皮等食材。現在，溫哥華地區有些粵菜餐館就有備好的鱷魚皮燉湯，以及鱷魚皮配製其他精美食材烹製的美味佳餚！